Устройство и принцип работы электросковород.

Сковороды электрические секционные модулированные СЭСМ-0,2 и СЭСМ-0,5 одинаковы  по  конструкции, отличаются  размерами  и  потребляемой мощностью Рисунок 2. Устройство сковороды СЭСМ-0,2: 1 — ножки; 2 — облицовка;  3 — термобаллон  с  терморегулятором  ТР-4К;  4 — крышка;  5 —ручка крышки; 6 — пульт управления; 7 — рама; 8 — стол; 9 — чугунная жарочная чаша; 10 — … Читать далее

Типы ПОП  рациональные схемы размещения их сети.

По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные и доготовочные. Заготовочные предприятия — механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд, специализированные цехи по производству полуфабрикатов и … Читать далее

Товароведческая характеристика вкусовых товаров.

Вкусовые товары — группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли. Алкогольные напитки – это жидкие пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, образующегося при брожении сахаров углеводосодержащего сырья. Игристые … Читать далее

Оборудование для комплектации и раздачи обедов.

Основным элементом технологии быстрой выдачи клиентам готовых обедов является линия раздачи. Современные линии раздачи строятся по модульному принципу, где мармиты для первых и вторых блюд, холодильные столы, витрины для холодных закусок и десертов, а так же нейтральные прилавки устанавливаются в одну сплошную прямую или изогнутую линию, с учетом особенностей вашего помещения. Возможность комплектовать линии раздачи … Читать далее

Технология кулинарной продукции для диетического питания.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санатори-ях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилак-тическое питание. Часто лечебное питание называют диети-ческим, а предприятия общественного питания, где оно орга-низуется, — диетическими столовыми. Основы диетического питания. Основным принципом диетического питания является … Читать далее