Мучные изделия. Характеристика сырья
В эту группу изделий входят: мучные блюда (пельмени, вареники, блины, оладьи, блинчики), мучные кулинарные изделия (пирожки, пончики, ватрушки, кулебяки, расстегаи), мучные гарниры (клецки, лапша домашняя, корзиночки, волованы), мучные кондитерские (торты, пирожные, кексы и др.) и сдобные булочные (пироги, сдобы и др.) изделия. Основой дрожжевых изделий является мука, которая содержит большое количество углеводов в виде … Читать далее