Особенности технологического процесса производствам быстрозамороженной продукции
Различные отрасли пищевой промышленности вырабатывают обширный ассортимент быстрозамороженной продукции из овощей, фруктов, мяса, рыбы, творога, теста, среди которой значительный удельный вес занимают замороженные готовые блюда и кулинарные изделия. Замороженные блюда могут храниться от одного до 12 месяцев при температуре не выше – 180С. Сроки хранения устанавливаются экспериментально для каждой группы блюд и кулинарных изделий и … Читать далее