Пюреобразные супы
Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран. В группу пюреобразных (протертых) супов входят: ♦ супы-пюре, заправленные белым соусом; ♦ супы-кремы, … Читать далее