Ассортимент кулинарной продукции

Ассортимент кулинарной продукции – это перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей. При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают:

тип предприятия (бар, кафе)

контингент питающихся

техническую оснащенность предприятия

квалификацию кадров

рациональность использования сырья

сезонность сырья

разнообразие видов тепловой обработки

трудоемкость

На предприятии питания ассортимент кулинарной продукции представлен в виде меню.

На заготовочных предприятиях ассортиментом кулинарной продукции является перечень полуфабрикатов разной степени готовности и представляет собой производственную программу.