Ответы на вопросы по технологии продукции общественного питания

Стальные ванны: сочетание классики и современного дизайна

от

Стальные ванны всегда были символом прочности, долговечности и изысканного стиля. Несмотря на конкуренцию с акриловыми и чугунными ваннами, этот вид сантехники продолжает занимать уверенные позиции на рынке. Современные стальные ванны — это сочетание проверенной временем классики и инновационных технологий, что делает их актуальным выбором для любого интерьера. Преимущества Одним из главных аргументов в пользу такой … Читать далее

Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

от

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Технология приготовления соусов мясных белых. Ассортимент.

от

Белые соусы отличаются от красных менее острым вкусом. Соусы белые приготовляют на костном бульоне и бульонах, полученных при варке говядины, птицы и других мясных продуктов, с использованием муки, пассерованной на жире до светло-кремового цвета, белых кореньев (петрушки, сельдерея) и лука репчатого. При варке бульонов дня белых соусов используют кости говяжьи, телячьи и птицы, которые промывают, … Читать далее

Технология приготовления соусов на рыбном бульоне. Ассортимент.

от

Соусы на рыбном бульоне готовят только для рыбных блюд. Бульон готовят из пищевых рыбных отходов (головы, кости, плавники), которые заливают холодной водой (на 1 кг отходов от 1,25 до 2,5 л воды), быстро доводят до кипения, снимают пену и жир и варят 50…60 мин с добавлением кореньев и лука репчатого при медленном кипении. Кроме того, … Читать далее

Технология приготовления воздушного теста и изделия из него.

от

Воздушное тесто получают взбиванием в пышную массу белков с сахаром. Это единственный вид теста, который приготавливают без муки, поэтому оно отличается легкостью и крупнопористостью. При изготовлении теста в него добавляют небольшое количество 10%-ного раствора лимонной кислоты, что повышает прочность белковой пены. Сахар задерживает творожение белков и разрушение пены. Во время выпечки пузырьки воздуха сильно расширяются … Читать далее

Технология приготовления соусов молочных. Ассортимент.

от

Соусы на молоке готовят жидкие для подачи к блюдам (котлеты натуральные, жареное мясо), средней густоты для запекания овощей, мяса, рыбы и густые для фарширования блюд из птицы и дичи. При изготовлении молочных соусов муку пассеруют на сливочном масле (соотношение 1 : 1) до светло-кремового цвета, разводят цельным молоком или молоком, разведенным бульоном или водой, и … Читать далее

Технология приготовления кексов.

от

Масляный бисквит (тесто для кексов). К взбитой массе меланжа с сахаром добавляют сливочное масло, подогретое до 30 °С, перемешивают в течение 1 мин, затем добавляют муку и эссенцию и перемешивают. В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла, вследствие чего при изготовлении и выпечке структура этого теста хуже сохраняется. Разрыхления с помощью одних белков … Читать далее

Технология приготовления соусов сметанных. Ассортимент.

от

Соусы сметанные натуральные готовят из сметаны, муки и масла сливочного, но чаще из сметаны с добавлением белого соуса, приготовлен ного на бульоне (мясном или рыбном) или овощном отваре. В первом случае муку слегка пассеруют (подсушивают) без жира, охлаждают и смешивают с маслом сливочным. Полученную смесь кладут в доведенную до кипения сметану, добавляют соль, перец и … Читать далее

Технология приготовления песочного теста и изделия из него.

от

Песочное тесто содержит большое количество масла (около 26%) и сахара. Тесто при замесе получается очень густым и влажность его не превышает 20% . В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя для данного вида теста нельзя. Основным разрыхлителем в песочном тесте является масло. Оно придает тесту рассыпчатость. Обволакивая частицы муки, … Читать далее

Технология приготовления соусов грибных. Ассортимент.

от

Готовят их на отваре из сушеных грибов с использованием белой мучной жировой пассеровки. Обжаренные вареные грибы и пассеро ванный лук репчатый являются гарниром в этом соусе. Для приготовления соуса перебранные сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10…15 мин, после чего промывают, несколько раз меняя воду. Промытые грибы заливают холодной водой при соотношении … Читать далее