Ответы на вопросы по технологии продукции общественного питания

Стальные ванны: сочетание классики и современного дизайна

от

Стальные ванны всегда были символом прочности, долговечности и изысканного стиля. Несмотря на конкуренцию с акриловыми и чугунными ваннами, этот вид сантехники продолжает занимать уверенные позиции на рынке. Современные стальные ванны — это сочетание проверенной временем классики и инновационных технологий, что делает их актуальным выбором для любого интерьера. Преимущества Одним из главных аргументов в пользу такой … Читать далее

Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

от

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Технология приготовления кексов.

от

Масляный бисквит (тесто для кексов). К взбитой массе меланжа с сахаром добавляют сливочное масло, подогретое до 30 °С, перемешивают в течение 1 мин, затем добавляют муку и эссенцию и перемешивают. В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла, вследствие чего при изготовлении и выпечке структура этого теста хуже сохраняется. Разрыхления с помощью одних белков … Читать далее

Технология приготовления соусов сметанных. Ассортимент.

от

Соусы сметанные натуральные готовят из сметаны, муки и масла сливочного, но чаще из сметаны с добавлением белого соуса, приготовлен ного на бульоне (мясном или рыбном) или овощном отваре. В первом случае муку слегка пассеруют (подсушивают) без жира, охлаждают и смешивают с маслом сливочным. Полученную смесь кладут в доведенную до кипения сметану, добавляют соль, перец и … Читать далее

Технология приготовления песочного теста и изделия из него.

от

Песочное тесто содержит большое количество масла (около 26%) и сахара. Тесто при замесе получается очень густым и влажность его не превышает 20% . В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя для данного вида теста нельзя. Основным разрыхлителем в песочном тесте является масло. Оно придает тесту рассыпчатость. Обволакивая частицы муки, … Читать далее

Технология приготовления соусов грибных. Ассортимент.

от

Готовят их на отваре из сушеных грибов с использованием белой мучной жировой пассеровки. Обжаренные вареные грибы и пассеро ванный лук репчатый являются гарниром в этом соусе. Для приготовления соуса перебранные сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10…15 мин, после чего промывают, несколько раз меняя воду. Промытые грибы заливают холодной водой при соотношении … Читать далее

Технология приготовления крошкового полуфабриката и изделия из него.

от

Крошковый полуфабрикат приготовляют на основе обрезков бисквитных, песочных, слоеных полуфабрикатов, а также пирожных и тортов. Крошковый полуфабрикат должен быть хорошо пропеченным, без закала, пористым, иметь темно-коричневый цвет, создаваемый жженкой или какао-порошком. Измельченные обрезки одного вида полуфабриката вносят в предварительно сбитую смесь сахара-песка с меланжем, добавляют остальные рецептурные компоненты. Массу перемешивают 15— 20 мин, добавляют муку … Читать далее

Технология приготовления соусов яично – масляных. Ассортимент

от

Жидкой основой большинства соусов этой группы является сливочное масло. Сливочное масло не содержит в своем составе органических кислот, экстрактивных веществ и других веществ, возбуждающих аппетит. Эта роль принадлежит лимонной кислоте или лимонному соку, которые добавляют в эти смеси. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии (отмасливание). Причина этого — свертывание желтков. Для предупреждения расслоения эмульсии … Читать далее

Технология приготовления бульонов и отваров для приготовления супов.

от

Различают следующие бульоны: костный, мясо-костный, из домашней птицы, рыбный, грибной .Бульоны являются основой для приготовления многих видов горячих супов. Кроме того, бульоны могут подаваться как самостоятельное блюдо (прозрачные супы) с различными гарнирами (гренками, яйцом, домашней лапшой, профитролями, пельменями, фрикадельками ит. д.), пирожками, расстегаями и др. Бульон костный. При приготовлении бульона используют кости: – говяжьи (суставные … Читать далее

Технология приготовления смесей масляных. Ассортимент.

от

Основу масляных смесей составляет масло сливочное, в которое вводят соответствующим образом подготовленные различные продукты (зелень петрушки, филе килек и сельди, сардины, панцири вареных раков, сыр и др.). Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд. Для приготовления масла зеленого в размягченное сливочное масло кладут измельченную зелень петрушки, добавляют лимонный сок … Читать далее