Ответы на вопросы по технологии продукции общественного питания

Стальные ванны: сочетание классики и современного дизайна

от

Стальные ванны всегда были символом прочности, долговечности и изысканного стиля. Несмотря на конкуренцию с акриловыми и чугунными ваннами, этот вид сантехники продолжает занимать уверенные позиции на рынке. Современные стальные ванны — это сочетание проверенной временем классики и инновационных технологий, что делает их актуальным выбором для любого интерьера. Преимущества Одним из главных аргументов в пользу такой … Читать далее

Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

от

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Технология приготовления щей. Ассортимент, особе6нности отпуска.

от

Основной составной частью гарнира щей являются листовые овощи: капуста белокочанная, свежая или квашеная, савойская, молодая капустная рассада, шпинат, щавель, крапива. Щи готовят с мясом, жирной птицей (гусем, уткой), на грибном бульоне, а также вегетарианские. Щи из квашеной капусты варят и на рыбном бульоне. Щи из свежей капусты. Капусту нарезают кусочками квадратной формы; морковь, репу, корень … Читать далее

Технология приготовления соусов сладких и сиропов. Ассортимент.

от

 Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный. Какао смешивают с сахаром. Молоко сгущенное разводят горячей водой, нагревают до кипения … Читать далее

Технология приготовления рассольников. Ассортимент, особе6нности отпуска.

от

Рассольники готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на бульонах из птицы и потрохов, с почками. Обязательная составная часть рассольников — соленые огурцы. Крупные экземпляры огурцов очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают соломкой и припускают в бульоне в течение 15-20 мин. Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол. Картофель … Читать далее

Технология приготовления супов картофельных, с овощами, крупой и макаронными изделиями.

от

Суп картофельный. Этот суп можно приготовить на мясном и рыбном бульонах. Морковь и белый корень петрушки нарезают кубиками, пассеруют, добавляют шинкованный репчатый лук и пассеруют все вместе. Картофель нарезают кубиками или дольками, отваривают, закладывают пассерованные коренья, доводят до кипения. В конце варки добавляют специи, иногда добавляют пассерованный томат-пюре. Отпускают суп с рыбой или мясными продуктами. … Читать далее

Технология приготовления солянок. Ассортимент, особе6нности отпуска.

от

Отличительной особенностью солянок является то, что их готовят на бульонах с большим содержанием экстрактивных веществ. Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата- пюре, каперсов, оливок или маслин. Мясо, ветчину, телятину, почки, язык, птицу и другие мясные продукты предварительно варят в том же бульоне, на котором готовят солянку. Домашнюю птицу и дичь, предназначенную для … Читать далее

Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, особе6нности отпуска.

от

Готовят супы-пюре из картофеля, земляной груши, кабачков, свежих овощей, моркови, спаржи, помидоров, зеленого горошка. При отпуске в супы-пюре можно класть немного непротертых отварных или припущенных продуктов (овощи, нарезанные мелкими кубиками, кочешки цветной капусты и т. п.). Отдельно подают гренки из подсушенного хлеба. Ассортимент. Супы-пюре готовят из следующих продуктов: — картофеля и овощей (зеленый горошек, стручковая … Читать далее

Технология приготовления супов прозрачных. Ассортимент, особе6нности отпуска, гарниры к супам.

от

Прозрачные супы готовят на осветленных (оттянутых) бульонах. Особенностью этих супов является то, что они состоят из бульона и гарнира, который подается отдельно или соединяется с бульоном только в момент отпуска. Бульоны характеризуются хорошо выраженным ароматом и вкусом. Готовят бульоны из мяса, птицы и рыбы. Прозрачные бульоны не следует хранить более 1 ч, так как при … Читать далее

Технология приготовления сладких супов. Ассортимент, особе6нности отпуска.

от

Основой сладких супов являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды и фруктовые супы (полуфабрикаты). Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты, выпускаемые промышленностью. Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и тщательно промывают. Сушеные плоды и ягоды сортируют по видам, перед варкой их можно замочить в холодной воде … Читать далее