Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Технология приготовления солянок. Ассортимент, особе6нности отпуска.

Отличительной особенностью солянок является то, что их готовят на бульонах с большим содержанием экстрактивных веществ. Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата- пюре, каперсов, оливок или маслин. Мясо, ветчину, телятину, почки, язык, птицу и другие мясные продукты предварительно варят в том же бульоне, на котором готовят солянку. Домашнюю птицу и дичь, предназначенную для … Читать далее

Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, особе6нности отпуска.

Готовят супы-пюре из картофеля, земляной груши, кабачков, свежих овощей, моркови, спаржи, помидоров, зеленого горошка. При отпуске в супы-пюре можно класть немного непротертых отварных или припущенных продуктов (овощи, нарезанные мелкими кубиками, кочешки цветной капусты и т. п.). Отдельно подают гренки из подсушенного хлеба. Ассортимент. Супы-пюре готовят из следующих продуктов: — картофеля и овощей (зеленый горошек, стручковая … Читать далее

Технология приготовления супов прозрачных. Ассортимент, особе6нности отпуска, гарниры к супам.

Прозрачные супы готовят на осветленных (оттянутых) бульонах. Особенностью этих супов является то, что они состоят из бульона и гарнира, который подается отдельно или соединяется с бульоном только в момент отпуска. Бульоны характеризуются хорошо выраженным ароматом и вкусом. Готовят бульоны из мяса, птицы и рыбы. Прозрачные бульоны не следует хранить более 1 ч, так как при … Читать далее

Технология приготовления сладких супов. Ассортимент, особе6нности отпуска.

Основой сладких супов являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды и фруктовые супы (полуфабрикаты). Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты, выпускаемые промышленностью. Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и тщательно промывают. Сушеные плоды и ягоды сортируют по видам, перед варкой их можно замочить в холодной воде … Читать далее

Технология приготовления соусов мясных красных. Ассортимент.

Соус красный основной. Основными рецептурными компонентами этого соуса являются коричневый бульон, красная мучная пассеровка, пассерованные овощи (лук репчатый, коренья) и томатное пюре. Коричневый бульон варят из обжаренных предварительно измельченных (длина 5…7 см) и промытых костей (говяжьих, бараньих, телячьих, свиных, сельскохозяйственной птицы и дичи). Обжаривают кости на противне в жарочном шкафу при 160…170 °С с добавлением … Читать далее

Технология приготовления соусов мясных белых. Ассортимент.

Белые соусы отличаются от красных менее острым вкусом. Соусы белые приготовляют на костном бульоне и бульонах, полученных при варке говядины, птицы и других мясных продуктов, с использованием муки, пассерованной на жире до светло-кремового цвета, белых кореньев (петрушки, сельдерея) и лука репчатого. При варке бульонов дня белых соусов используют кости говяжьи, телячьи и птицы, которые промывают, … Читать далее

Технология приготовления соусов на рыбном бульоне. Ассортимент.

Соусы на рыбном бульоне готовят только для рыбных блюд. Бульон готовят из пищевых рыбных отходов (головы, кости, плавники), которые заливают холодной водой (на 1 кг отходов от 1,25 до 2,5 л воды), быстро доводят до кипения, снимают пену и жир и варят 50…60 мин с добавлением кореньев и лука репчатого при медленном кипении. Кроме того, … Читать далее

Технология приготовления воздушного теста и изделия из него.

Воздушное тесто получают взбиванием в пышную массу белков с сахаром. Это единственный вид теста, который приготавливают без муки, поэтому оно отличается легкостью и крупнопористостью. При изготовлении теста в него добавляют небольшое количество 10%-ного раствора лимонной кислоты, что повышает прочность белковой пены. Сахар задерживает творожение белков и разрушение пены. Во время выпечки пузырьки воздуха сильно расширяются … Читать далее

Технология приготовления соусов молочных. Ассортимент.

Соусы на молоке готовят жидкие для подачи к блюдам (котлеты натуральные, жареное мясо), средней густоты для запекания овощей, мяса, рыбы и густые для фарширования блюд из птицы и дичи. При изготовлении молочных соусов муку пассеруют на сливочном масле (соотношение 1 : 1) до светло-кремового цвета, разводят цельным молоком или молоком, разведенным бульоном или водой, и … Читать далее