Ответы на зачет по кулинарии

Стальные ванны: сочетание классики и современного дизайна

от

Стальные ванны всегда были символом прочности, долговечности и изысканного стиля. Несмотря на конкуренцию с акриловыми и чугунными ваннами, этот вид сантехники продолжает занимать уверенные позиции на рынке. Современные стальные ванны — это сочетание проверенной временем классики и инновационных технологий, что делает их актуальным выбором для любого интерьера. Преимущества Одним из главных аргументов в пользу такой … Читать далее

Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

от

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Картофель фри. Рецептура, технология приготовления, условия и срок хранения, отпуск.

от

        Рецептура I II III БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Картофель 400 300 533 400 667 500 Кулинарный жир 24 24 32 32 40 40    Масса жареного картофеля — 150 — 200 — 250 Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 — — Выход — 165 — 210 — 250   … Читать далее

Грибы. Ассортимент, пищевая ценность, классификация.

от

Пищевая ценность. Грибы относятся к низшим споровым растениям, они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готовых органических веществ, находящихся в почве, перегное. В пищу у съедобных грибов употребляют плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки (пенька). Пищевая ценность шляпки выше, чем ножки (много клетчатки). Наиболее цены в питательном … Читать далее

Картофельное пюре, рецептура, технология приготовления, условия и  сроки хранения, отпуск.

от

              Рецептура Картофель 233 175 293 220 300 225 Молоко 32 30 40 38 40 38 Маргарин столовый 5 5 5 5 — —    Масса пюре — 200 — 250 — 250 Масло сливочное 10 10 10 10 5 5 или маргарин столовый 10 10 10 10 5 5 Лук репчатый 60 50 48 … Читать далее

Способы нарезки

от

В процессе нарезки продукт разделяют на части определенных размеров и формы (куски, пласты, кубики, брусочки), а также приготовляют мелкоизмельченные виды продуктов  (фарши). Нарезка бывает простая и фигурная. Простая нарезка. Нарезают овощи машиной или вручную средними и маленькими ножами (из поварской тройки). Наиболее распространенными формами резки являются: соломка, брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки, квадратики, кольца и … Читать далее

Плоды. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение.

от

Характеристика. Плоды  играют важную роль в питании благодаря содержанию сахара, витаминов, органических кислот, минеральных солей и др. Свежие плоды  используют непосредственно в пищу только зрелыми. Эта группа характеризуется низкой энергетической и высокой физиологической ценностью, а также органолептическими свойствами, из-за которых плоды предпочитают потребители. Невысокая энергетическая ценность является достоинством плодов и овощей, так как многие другие … Читать далее

Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке (механической и тепловой).

от

Механические способы обработки вызывают в продуктах изменения: при очистке и измельчении продуктов повреждаются клеточные оболочки, ускоряются ферментативные процессы – темнеют картофель, грибы, яблоки, окисляются витамины. Овощи после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, При тепловой обработке овощей происходят следующие изменения. В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом – протопектином, который … Читать далее

Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей, характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения.

от

Характеристика. Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи предварительно замачивают. При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида … Читать далее

Последовательность обработки капустных овощей.

от

Белокочанную, краснокочанную, савойскую капусту обрабатывают одинаково: зачищают верхние листья, промывают, разрезают кочан на четыре части и вырезают кочерыгу. После очистки кочанную капусту нарезают дольками для варки и припускания; соломкой — для супов, салатов, капустных котлет, тушения; квадратиками (шашками) — для супов рагу; для приготовления фаршей ее мелко рубят вручную с  помощью сечек или на куттерах. … Читать далее