Ответы на зачет по кулинарии

Стальные ванны: сочетание классики и современного дизайна

от

Стальные ванны всегда были символом прочности, долговечности и изысканного стиля. Несмотря на конкуренцию с акриловыми и чугунными ваннами, этот вид сантехники продолжает занимать уверенные позиции на рынке. Современные стальные ванны — это сочетание проверенной временем классики и инновационных технологий, что делает их актуальным выбором для любого интерьера. Преимущества Одним из главных аргументов в пользу такой … Читать далее

Дизайн футбольных шарфов от классики до креатива

от

Футбольные шарфы — это не просто аксессуар, а символ принадлежности к команде, отражающий ее дух, традиции и культуру. С развитием технологий и изменением предпочтений болельщиков дизайн этих аксессуаров эволюционирует от классических форм к смелым, уникальным решениям, завоевывая сердца фанатов по всему миру. Традиционные спортивные шарфы на заказ обычно выполнены в клубных цветах и украшены логотипами, гербами … Читать далее

Картофель фри. Рецептура, технология приготовления, условия и срок хранения, отпуск.

от

        Рецептура I II III БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Картофель 400 300 533 400 667 500 Кулинарный жир 24 24 32 32 40 40    Масса жареного картофеля — 150 — 200 — 250 Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 — — Выход — 165 — 210 — 250   … Читать далее

Грибы. Ассортимент, пищевая ценность, классификация.

от

Пищевая ценность. Грибы относятся к низшим споровым растениям, они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готовых органических веществ, находящихся в почве, перегное. В пищу у съедобных грибов употребляют плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки (пенька). Пищевая ценность шляпки выше, чем ножки (много клетчатки). Наиболее цены в питательном … Читать далее

Картофельное пюре, рецептура, технология приготовления, условия и  сроки хранения, отпуск.

от

              Рецептура Картофель 233 175 293 220 300 225 Молоко 32 30 40 38 40 38 Маргарин столовый 5 5 5 5 — —    Масса пюре — 200 — 250 — 250 Масло сливочное 10 10 10 10 5 5 или маргарин столовый 10 10 10 10 5 5 Лук репчатый 60 50 48 … Читать далее

Клубнеплоды. Общая характеристика, значение, пищевая ценность.

от

Общая характеристика – группа растений (картофель, топинамбур, батат и др.), у которых на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые в пищу человеком, на корм скоту, для переработки. Пищевая ценность. Клубни картофеля богаты крахмалом, содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В. Значение. Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому на … Читать далее

Виды нарезки.

от

Виды простой нарезки. Соломка. Картофель и корнеплоды нарезают на тонкие пластинки, а последние — на полоски (соломка). Брусочки. Картофель и корнеплоды нарезают на толстые пластинки, которые затем режут на брусочки. Корнеплоды для прозрачного бульона с овощами нарезают на тонкие брусочки (в овощерезках). Кубики. Картофель и корнеплоды нарезают на пластинки, которые режут на брусочки, а последние … Читать далее

Рагу овощное. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и отпуск.

от

Рецептура Рецептура 233 (по сборнику рецептур Голуновой Л.Е.) I II III БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Картофель 67 50 67 50 107 80 Морковь 58/46** 31 50/40** 27 50/40** 27 Петрушка (корень) 13/10** 6 13/10** 6 — — Лук репчатый 60/50** 25 36/30** 15 24/20** 10 Репа — — 53/40** 31 53/40** 31 Или … Читать далее

Плодовый овощ. Характеристика, требования к качеству, упаковка, хранение, кулинарное использование.

от

Плодовые овощи содержат сахар, каротин, немного белка, витамин С и группы В. Зерно-бобовые овощи отличаются большим содержанием белка. В эту группу входят тыквенные овощи (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны); томатные овощи (томаты, баклажаны, перец); бобовые овощи (незрелые горох, фасоль, бобы); зерновые овощи  (незрелая кукуруза). Требования к качеству. Огурцы должны быть свежими, целыми, не уродливыми, здоровыми, не … Читать далее

Оборудование, инструменты, используемые для обработки овощей.

от

В овощном цехе устанавливают механическое оборудование для механической обработки овощей: машины для промывания, очистки и нарезки овощей, а также немеханическое оборудование: производственные столы, ванны, лари для хранения овощей, специальные столы для чистильщиков овощей и простейшие приспособления для отстаивания крахмала. Всё оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом. Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки, овощерезательная машина … Читать далее