К механической кулинарной обработке продуктов относятся способы
механического воздействия на продукт. Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.
Сортировка и калибровка. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.
Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка.
Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную с целью удаления частей с пониженной пищевой ценностью.
Нарезают овощи механическим способом или вручную.