Рациональное питание (от лат. rationalis-разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов.
Рациональное питание включает три основных принципа:
Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.
Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.
Режим питания.
Основным принципом сбалансированного питания является количественная сбалансированность между белками, жирами и углеводами. В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах – 1:1,2:4,6, по энергетической ценности – 12:30:5%. Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и др.
Рациональное питание соответствует сохранению здоровья, сопротивляемости факторам внешней среды, активному долголетию. Требования к рациональному питанию складываются из:
требования к пищевому рациону
требования к режиму питания
требования к условиям приема пищи
Пищевой рацион, его принципы формирования:
энергетическая ценность рациона должна покрывать затраты организма
надлежащий химический состав рациона обеспечивается оптимальным количеством сбалансированных между собой пищевых питательных веществ
хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления
высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства влияют на аппетит т усвояемость пищи.
разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки
способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения
санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи
Требования к режиму питания
Режим питания включает:
время и количество приема пищи
интервал между ними
распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому навару массы пищи по приемам
Наиболее полноценным является 4х кратный прием пищи, когда на завтрак отводится 20% калорий суточного рациона, на 2й завтрак – 15%, на обед – 45%, на ужин – 20%. Второй вариант: завтрак – 25%, обед – 45%, полдник – 10%, ужин – 20%. Менее благоприятным является трехкратный прием пищи: завтрак – 25%, обед – 50%, ужин – 25%. Неблагоприятным являются приемы пищи менее 3х раз.
Требования к условиям приема пищи
Условия приема пищи состоят из: обстановки, сервировки стола, отвлекающие факторы от еды. Условия приема пищи способствуют: хорошему аппетиту, лучшему пищеварению, усвоению пищи.