Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями – наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, – она создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Поэтому основной состав национальных азербайджанских блюд отличается самобытностью, хотя многие блюда, … Читать далее

Грузинская кухня завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и зарубежем. Многие из грузинских блюд, такие как шашлык, суп – харчо и другие стали интернациональными. Среди популярных блюд из птицы следует отметить чихирму – бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком, чахохбили – блюдо из курицы с … Читать далее

Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской … Читать далее

Молдавия – край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не удивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Молдавская кухня хранит много оригинальных рецептов. В древние времена Молдавия находилась на оживленном пути “из варяг в греки”, по которому греческие и византийские купцы везли свои заморские товары. … Читать далее

Кухни этих стран отличаются использованием большого количества специй и пряностей, поэтому вкусовые качества блюд непривычны для европейцев. Закуски готовят в основном из овощей — томатов, перца, баклажанов, кабачков и др. Супы варят из баранины с овощами (чоба), с лапшой, с бобовыми. Вторые блюда готовят из баранины, мяса птицы (иногда говядины, телятины), рыбы (тунца, сардин) с … Читать далее

Глубокие социально-экономические преобразования происшедшие в Киргизии за годы Советской власти, способствовали повышению материального и культурного уровня кухни киргизского народа. Хотя киргизская национальная кухня продолжает сохранять своеобразие и способы приготовления многих блюд не поверглись существенным изменениям, в ней появились новые, не знакомые в прошлом блюда, еда стала значительно разнообразней. В повседневный обиход вошли картофель овощи, фрукты, … Читать далее

В Литве издавна широко употреблялись мучные, крупяные, мясные и молочные продукты , отдельные виды овощей и ягоды.    Почетное место в литовской кухне занимают блюда из тертого картофеля  -ведарой , диджикухуляй (цепелиной ),швильпикой,а также отварным картофелем подаваемым с кислым молоком, творогом, и конечно же, творожный сыр – кислый и сладкий, с тмином и др. добавками. В … Читать далее

Украинская кухня славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки. Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная … Читать далее