Готовят из свежих, сушенных, консервированных, замороженных плодов и ягод.
Правила приготовления компотов:
1. При варке компотов 50 % сахара переходит в отвар.
2. Если плоды и ягоды кислые, то часть сахара гидрализуется, при этом образуется фруктоза и глюкоза, которая слаще сахарозы. Этим и объясняется изменение вкуса.
3. Гидролиз при варке компотов и сухофрктов почти не происходит, так как кислотность низка, поэтому добавляют лимонную кислоту ( 1 г на 1 кг компота)
4. Температура подачи = 12-15 0С. Подают в стаканах, вазочках, креманках и т.д.