Технологии пищевой промышленности
Суфле – это легкий и воздушный десерт. Основу составляют яйца. Причем белки взбиваются отдельно, именно они и придают воздушность этому десерту. А желтки соединяются с другими ингредиентами: творогом, фруктами, овощами и даже крупами. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции сметану. Готовое суфле можно украсить свежими фруктами, ягодами, кусочком лимона либо апельсина, кремом, можно посыпать измельченными … Читать далее
1. Значение напитков в питании. За счет напитков человек покрывает ≈ 30-50% потребностей в воде. Напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию алкалоидов – кофеина (кофе, чай) и теобромина (какао, шоколад). 2. Ассортимент напитков. Шоколад Пунши, гроги, сбитень Напитки из плодов, физзы, оранжад Молоко, молочно-кислые продукты, айран, коктейли Морсы, квасы, щербеты, флиппы Витаминные и Молочные и … Читать далее
Термин «Фламбе» в переводе с французского означает в буквальном смысле слова – сгорание! Хотя это не совсем так. Скорее всего, фламбе – это огненная феерия, способная удивить всех и доставить удовольствие. Фламбирование – приём кулинарной обработки, когда блюдо поливают алкоголем и поджигают, отчего у блюда появляются неповторимые аромат и вкус, оно покрывается хрустящей корочкой Шоколадное … Читать далее
Кондитерский мешок, корнетик, гребенка Одним из классических украшений для десертов является кайма из взбитых сливок. Добавив во взбитые сливки пару капель пищевого красителя, можно сделать кайму в тон десерту. На поверхности торта, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок кондитерской гребенкой. Слегка прижимая тонкую гребенку к крему, ею проводят ровные или волнистые линии. Самые разнообразные узоры … Читать далее
Готовят из свежих, сушенных плодов и ягод, варенья, джема и других продуктов. Подают к желе, муссам, самбукм, кремам, запеканкам, пкдингам, мороженому. Разновидности: -соус шоколадный – соус абрикосовый – соус яичный сладкий -соус коньячный и др. Соус шоколадный. Какао смешивают с сахаром. Сгущеное молоко разводят горячей водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в … Читать далее
Когда гости закончили есть главное блюдо, прежде всего нужно убрать со стола всю посуду или блюда, на которых подавали кушанье. Затем убирают глубокие тарелки и столовые приборы. Последними убирают мелкие тарелки, тарелки для хлеба и чашки для полоскания пальцев. В Соединенных Штатах на официальных обедах после главного блюда подают салаты . Перед подачей десерта убирает … Читать далее
ДЕСЕРТ (от фр. Desserrer – делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его … Читать далее
Наименование блюд Внешний вид Вкус и запах Консистенция Компоты Плоды и ягоды без посторонних примесей, непереваренные. Отвар прозрачный Кисло-сладкий с ароматом продуктов, из которых готовили компот. Цвет свойственный Жидкая, прозрачная с наличием хорошо проваренных фруктов Кисели Из ягод – прозрачный, цвета ягод, из которых готовили кисель, из молока – белый Сладкий или кисло-сладкий, с ароматом … Читать далее
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др. Сладкие блюда принято делить на две основные группы: • холодные (температура подачи должна быть 12-150С); • горячие (температура подачи должна быть 70-750С). Холодные … Читать далее
Плоды и ягоды свежие. Промытые проточной питьевой водой, обсушенные фрукты и ягоды укладывают перед отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать сахарным песком или рафинадной пудрой. Виноград укладывают целой гроздью и отпускают без сахара. Апельсины с сахаром или вином. Плоды обмывают, обсушивают, надрезают в нескольких местах кожицу и снимают ее, удаляют … Читать далее