Устройство и принцип работы электроплит.

Плиты  электрические  секционные  модулированные типа ПЭСМ

имеют жарочную поверхность, выполненную из круглых или прямоугольных конфорок, устанавливаемую на инвентарный шкаф-подставку или на жарочный шкаф Рисунок 1. Устройство плиты ПЭСМ-4ШБ: а — общий вид; б — разрез: 1 — регулируемая ножка; 2 — дверца жарочного шкафа; 3 — рукоятка переключателя; 4 — борт плиты; 5 — лимб терморегулятора  ТР-4К;  6 — сигнальная  лампа;  7 — панель  управления;  8 —сварная рама; 9 — внутренний короб; 10 — наружный короб; 11 — заслонка; 12 — патрубок; 13 — облицовка; 14 — петля; 15 — упор; 16 — конфорка; 17 — стол; 18 — переключатели ТПКП; 19 — поддон; 20 — верхние тэны; 21 —жарочный шкаф; 22 — пружина; 23 — нижние тэны; 24 —подовый лист

Рабочая  поверхность  конфорок  нагревается  заложенными  в  их  днище

спиралями. Температурный  режим  каждой  конфорки  регулируется  переключателями, а у конфорок плит ПЭСМ-1Н и ПЭСМ-2НШ — автоматически терморегулятором. Плиты  можно  устанавливать  в  технологические  линии  с  пристенным или островным расположением оборудования. Обслуживание  и  ремонт  плит  осуществляются  только  с  фронтальной стороны. Шкафы имеют регулируемые по высоте ножки, поэтому жарочную поверхность  можно  устанавливать  строго  горизонтально  и  на  одном  уровне  с рабочей поверхностью другого секционного модулированного оборудования при компоновке единой технологической линии. Достаточная высота ножек (150 мм) обеспечивает удобство санитарной обработки наплитного пространства.

Плита  электрическая  ЭП-2М.  Основными  рабочими  частями  плиты являются  жарочная  поверхность,  состоящая  из  шести  электроконфорок,  и жарочный шкаф. Конфорки смонтированы в корпусе плиты на опорных регулировочных болтах, установленных на балках каркаса. Под жарочным настилом находятся выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости и жарочный шкаф. Шкаф представляет собой двухстенную камеру с теплоизоляцией между  стенками.  Он  обогревается  в  верхней  и  нижней  части  трубчатыми  электронагревателями. Для регулирования мощности конфорок и шкафа на каркасе плиты установлены  переключатели,  позволяющие  получить  соотношение  мощности— 4:2:1. По  всему периметру жарочной  поверхности плиты смонтирована бортовая поверхность. Для безопасности работы  у плиты вокруг  нее  устанавливаются металлические поручни на кронштейнах. Подключение  электросети  осуществляется  через  вводной  щиток, расположенный внутри корпуса плиты. Поддержание  внутри  шкафа  температуры  в  пределах  100…350®С  осуществляется автоматически терморегулятором, встроенным в стенку шкафа. Для  выхода  испарений,  образующихся  при  тепловой  обработке  продуктов, на дверце шкафа имеется заслонка. .Конфорки  и  шкаф  рекомендуется  включать  на  максимальную  мощность  только  в  момент  разогрева  плиты  или  при  приготовлении  блюд,  требующих высокой температуры. Плита ЭП-2М устанавливается непосредственно на полу. При установке следует обеспечить свободный доступ к плите со всех сторон для осмотра

и ремонта.

Оставьте комментарий