По конструктивному решению тепловые аппараты классифицируются на несекционные и секционные, немодулированные и модулированные. В основу конструкции модульных аппаратов положен единый размер — модуль. При этом ширина (глубина) и высота до рабочей поверхности всех аппаратов одинаковы, а длина кратна модулю. Основные детали и узлы этих аппаратов максимально унифицированы.
В эксплуатации находится модулированное оборудование с модулем 200±10мм (длина кратна модулю, ширина 840 мм, высота до рабочей поверхности 850±10 мм) и модулем 100±10мм (длина и ширина кратны модулю, высота до рабочей поверхности 850 или 900 мм). ового аппарата, его энергоносителе, размере и особенностях конструкции.
В основу индексации положено буквенно-цифровое обозначение оборудования. Первая буква соответствует наименованию группы, к которой относятся данные аппараты. Например: плиты — П, котлы — К, шкафы — Ш и т. д. Вторая буква соответствует наименованию вида оборудования, например: секционные — С, пищеварочные — П, непрерывного действия — Н. Третья буква соответствует наименованию энергоносителя, например: паровые — П, газовые — Г, электрические Э, твердотопливные — Т.
Цифра, отделенная от буквенного обозначения дефисом, соответствует типоразмеру или основному параметру данного оборудования: площадь жарочной поверхности, число конфорок, число жарочных шкафов, производительность по кипятку, вместимость котла.
В индексацию секционного модульного оборудования вводится четвертая буква М — модульный.
Примеры обозначений:
КПЭ-60 — котел пищеварочный электрический, вместимостью 60 дм3;
КНЭ-25 — кипятильник непрерывного действия производительностью 25 дм3/ч;
ПЭСМ-4 — плита электрическая секционная модульная четырехконфорочная.
2. Модульное оборудование и функциональные емкости
Секционное модулированное оборудование имеет ряд преимуществ перед немодулированным оборудованием:
– одинаковая ширина и высота отдельных секций позволяют устанавливать их в технологические линии;
– применение линейного принципа расстановки позволяет экономить до 12…20 % производственных площадей;
– обеспечивается последовательность технологического процесса, удобная взаимосвязь отдельных его стадий;
– сокращается непроизводительное перемещение персонала, что способствует повышению производительности труда;
– снижаются затраты на монтаж и ремонт оборудования;
– уменьшаются расходы на прокладку трубопроводов, канализационных труб, электрического кабеля.
За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов приняты:
для плит и сковород — площадь жарочной поверхности, м2;
для кипятильников — часовая производительность, дм3/ч;
для котлов — вместимость варочного сосуда, дм3, и т. д.
Тепловые аппараты с модулем 100мм предназначены для работы с функциональными емкостями (гастроемкостями), что наиболее полно удовлетворяет задаче индустриализации процессов приготовления пищи. Гастроемкости представляют собой профессиональную посуду для хранения, приготовления и разогрева продуктов. Они изготовлены из нержавеющей стали и имеют коробчатую форму и унифицированные размеры. Базовый размер днища гастроемкости 325х530 мм (0,17м2).