Изменения, происходящие при варке макаронных изделий.
Макаронные изделия. Пищевая ценность макаронных изделий определяется содержанием в них (r на 100 г продукта) белков — 10,4…11,8, жиров — 1,1…2,8, углеводов — 71,8…75,1. Влажность макаронных изделий не должна превышать 13%. Качество макаронных изделий зависит от вида используемой муки (из твердой, высокостекловидной, мучнистой, мягкой пшеницы), различных обогатителей и пищевых добавок. Влажность те- ста для производства … Читать далее