Производство полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
Общая схема производства полуфабрикатов представлена на рис. 2 Размораживание проводят: – в холодной проточной (сменной) воде с температурой не выше 20-250С при соотношении вода : рыба как 1:2-1:5; при перемешивании воды продолжительность размораживания снижается на 30%; размораживание в воде увеличивает массу рыбы на 0,3-0,5%; – в растворе соли – при этом … Читать далее