Обработка корнеплодов, формы нарезки моркови, свеклы и использование.
К этой группе овощей относятся морковь, свекла, брюква, редис и так называются белые коренья – петрушка, сельдерей, пастернак. Корнеплоды сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры. У молодой моркови и свеклы срезают ботву. Ботва свеклы пригодна для приготовления борща и свекольника. Моют корнеплоды вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Свеклу, репу, брюкву мелких … Читать далее