Технологии пищевой промышленности
«Обед»– это наиболее почетный и торжественный вид приема и им принято отмечать наиболее значимые события – юбилеи, свадьбы, официальные, годовщины событий. «Обед» обычно начинается в промежутке между 19:00 – 21:00 и длится два – два с половиной часа, при этом за столом примерно 50-60 минут, остальное время – в гостиных. В некоторых официальных случаях сразу … Читать далее
Коктейль – начинается от 17.00 до 18.00, его продолжительность 2 часа; проходит стоя, на приеме подаются налитые в бокалы коктейли. Их разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. Коктейльный стол не сервируется столовыми приборами. Могут быть пластмассовые или деревянные разовые палочки или мини-вилки, с помощью которых берут канапе и фрукты из коктейля. А ля … Читать далее
Аперитив – это напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита. Это – один из способов занять гостей перед застольем, поднять у каждого перед едой аппетит. 1. Аперитивы принято подавать на небольшом подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если ещё не все гости собрались, то можно выделить зону, где любой желающий может сам на свой … Читать далее
Схема движения официанта в процессе обслуживания гостей Стоя с правой стороны от гостя, официант выполняет следующие действия: • раскладывает приборы, которые должны лежать справа (ложки, ножи); • расставляет и убирает бокалы, рюмки и т.д.; • подает бутылки с алкогольными напитками; • разливает напитки; • расставляет тарелки с супом; • подает или наливает горячие напитки (кофе, … Читать далее
Двусторонняя сервировка стола стеклом. При расстановке стекла в две линии на торцах стола ставят фужеры треугольниками по 10-15-21 шт., расстояние от треугольника до торца стола 15-20 см. Если длина стола превышает 7 м, то фужеры ставят также и в середине стола двумя группами по 9 шт., расстояние по оси стола между группами составляет 30-40 см. … Читать далее
Начинается от 17.00 до 18.00, его продолжительность 2 часа; проходит стоя. Это мероприятие носит церемониальный оттенок и устраивается для того, чтобы отметить какое-то событие или кого-то поздравить. В приглашении указывается, как правило, время начала и окончания приема (17.00-18.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до … Читать далее
К вечерним приемам относится также «чай», устраиваемый между 16 и 18 часами чаще всего для женщин (не возбраняются утренние часы и другое время).Подаются, помимо чая, конфеты, печенье, фрукты, соки, минеральная вода, иногда сухое вино. Не исключается канапе, т.е. закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве. … Читать далее
В России обычай приглашать в гости на чай укоренился с тех пор, когда был изобретен самовар. К чайному столу подают пироги, калачи, кексы, печенье, пряники, бублики, конфеты, колотый сахар, варенье, мед. К приходу гостей на стол ставят самовар на металлическом подносе, около которого располагают чайные чашки с блюдцами. Большой ассортимент мучных изделий дополняют тортами и … Читать далее
Менеджер при заказе на обслуживание торжества знакомит заказчика с фотографиями зала, накрытых банкетных столов, а также десертных блюд и мучных кондитерских изделий, рекомендуемых для банкета-чая. Перед началом обслуживания банкета или приема знакомит официантов с особенностями его организации, а также схемой расстановки столов в зале. Распределяет обязанности между официантами, закрепляя их по два человека за каждым … Читать далее
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами — кофе в гостиной. В зале устанавливают банкетные столы, рассадка гостей за которыми и очередность их обслуживания определяются протоколом. Официанты предлагают гостям за столом прохладительные и алкогольные напитки, холодные и горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, десерт, используя французский метод обслуживания. Затем гости переходят в другой зал, … Читать далее