Схема движения официанта в процессе обслуживания гостей
Стоя с правой стороны от гостя, официант выполняет следующие действия:
• раскладывает приборы, которые должны лежать справа (ложки, ножи);
• расставляет и убирает бокалы, рюмки и т.д.;
• подает бутылки с алкогольными напитками;
• разливает напитки;
• расставляет тарелки с супом;
• подает или наливает горячие напитки (кофе, чай, шоколад и т.д.);
• подает карту меню;
• подает тарелки с табачными изделиями (например, с раскрытой пачкой сигарет);
• убирает со стола тарелки, чашки, приборы, соусницы, посуду из стекла, бутылки, салфетки и др.
Стоя с левой стороны от гостя, официант выполняет следующие действия:
• раскладывает приборы, которые должны лежать с левой стороны (например, вилки);
• раскладывает масло, предлагает гостям выложенную на блюдо пищу;
• расставляет и убирает пирожковые и закусочные тарелки, салатники;
• предлагает гостям поднос для уборки ненужной посуды;
• предлагает сигареты, которые гость сам достает из пачки и т.д.