Требования к качеству сладких блюд.

Наименование блюд

Внешний вид

Вкус и запах

Консистенция

Компоты

Плоды и ягоды без посторонних примесей, непереваренные. Отвар прозрачный

Кисло-сладкий с ароматом продуктов, из которых готовили компот. Цвет свойственный

Жидкая, прозрачная с наличием хорошо проваренных фруктов

Кисели

Из ягод – прозрачный, цвета ягод, из которых готовили кисель, из молока – белый

Сладкий или кисло-сладкий, с ароматом продуктов, из которых он приготовлен

Густая, средней густоты или полужидкая, однородная, без комков заварившегося крахмала, без поверхностной пленки

Желе

Студнеобразное, прозрачное, блестящее

Сладкое, с ароматом основного продукта. Цвет – свойственный основному продукту

Желеобразная, застывшая, слегка упругая

Мусс

Желеобразная, взбитая в пену масса

Кисло-сладкий с ароматом основного продукта, не допускается гнилостного запаха и других порочащих признаков. Цвет – свойственный основному продукту

Желеобразная, пышная, при отпуске не теряет формы

Самбук

Желеобразная, взбитая в пену масса

Кисло-сладкий с ароматом основного продукта, не допускается гнилостного запаха и других порочащих признаков. Цвет – свойственный основному продукту

Желеобразная, пышная, при отпуске не теряет формы, но масса более плотная

Крем

Желеобразная, пышная, пористая масса

Кисло-сладкий с ароматом основного продукта, не допускается гнилостного запаха и других порочащих признаков. Цвет свойственный основному продукту

Желеобразная, слегка упругая, пышная, однородная, пористая

Суфле

Пористая, воздушная масса

Сладкий или кисло-сладкий с ароматом основного продукта. Цвет поверхности – коричневый, на разрезе – соответствует цвету основного продукта

Пышная, пористая, мягкая

Яблоки с рисом

Корочка каши румяная, яблоко полито соусом

Вкус и запах с ароматом ванилина и соуса, которым полито блюдо. Не допускается запах подгоревшего молока и сильно подсохшей корочки, цвет на разрезе – светло-кремовый

Каша нежная, рыхлая, яблоки мягкие

Гурьевская каша

Украшено фруктами, корочка каши румяная, отдельно сладкий соус

Сладкий с легким ароматом ванилина и топленого молока, не допускается запах подгоревшего молока. Цвет поверхности – золотистый, на разрезе – кремовый

Рыхлая, без комков

Пудинг сухарный

Румяная корочка, отдельно подается сладкий соус

Сладкий, с ароматом ванилина и фруктового соуса. Не допускается запаха подгоревшего молока и другие порочащие признаки

Рыхлая, пористая, с наличием цукатов и изюма

 

Оставьте комментарий