Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов.

Назначение:
Блюда из тушеных овощей и грибов подают отдельно. Гарниры из тушеных овощей (например, тушеная капуста, овощи тушеные с томатным соусом) подают к блюдам из жирного мяса и птицы, но не подают к рыбе.

Пищевая ценность:
Овощные блюда и гарниры богаты минеральными веществами и витаминами. Тушеные овощи отпускают вместе с жидкостью, поэтому ценные вещества сохраняются. Блюда из грибов содержат много клетчатки, азотистых веществ – 1,5 – 7%; жиров – до 0,9%; углеводов – до 1%; минеральных веществ – до 15; витамины А, группы В, С, D, PP. В них высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ, придающих хороший вкус и способствующих усвоению пищи. Особенно ценными являются: боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички и др.

Классификация

Блюда и гарниры из овощей

Блюда и гарниры готовят из капусты, картофеля, моркови, репы, свеклы, кабачков, баклажан, тыквы и других овощей или их смеси. Известны такие блюда как «Капуста тушеная», «Картофель тушеный с луком и помидорами», «Рагу из овощей», «Свекла, тушеная в сметане или соусе», «Картофель тушеный с грибами».

Блюда и гарниры  из грибов

Для приготовления блюд и гарниров используют грибы свежие, сушеные и маринованные (белые грибы, подосиновики, подберезовики опята и др.) Известны такие блюда как «Грибы в сметанном соусе», «Грибы, тушенные с картофелем» и др.

Оставьте комментарий