Измельчают (рубят)
сырье и превращают его в равномерную по структуре массу с помощью либо специальных терочных машин, либо вручную терками. Этот способ применяют при производстве соков, крахмала.
Дли измельчения овощей, доведенных до готовности, с целью получения пюреобразной консистенции (для протирания) применяют протирочные машины, которые оказывают на продукт комбинированное воздействие: раздавливают его лопастями и одновременно продавливают через отверстия сита с ячейками различного диаметра в зависимости от вида продукта.
Например, для приготовления пюреобразной массы (картофельного пюре, супов-пюре) продукты протирают и измельчают.