Кейтеринг (от англ. – поставлять провизию) – сектор сферы общественного питания, связанный с организацией услуг на удаленных точках. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и ее доставка, но и обслуживание и сервировка.
Виды и формы кейтеринга
В зависимости от места оказания услуг
Организация выездного обслуживания – предусматривает обслуживание предприятий и частных лиц по их заказам, осуществляемое вне предприятия общественного питания
Организация стационарного обслуживания – предусматривает обслуживание потребителей на предприятиях общественного питания различных типов
В зависимости от способа оказания услуг
Событийный – включает в себя организацию питаний и обслуживание банкетов, ритуальных торжеств, семинаров и т.п. по месту проведения мероприятия. Для проведения кейтеринга используют выбранное заказчиком помещение или открытые площади. Площадками могут быть:
предприятия общественного питания, банкетные и конгрессные залы, столовые предприятий, специальные помещения для проведения семинаров, жилые помещения, придомовые территории, зоны отдыха, специальные площадки на территории культурных центров, водный транспорт
Питание и обслуживание на транспорте
Социальное питание – включает в себя организацию питания и обслуживания по месторасположению сторонних организаций и частных лиц. Осуществляется на стационарных предприятиях общественного питания с изготовлением продукции по месту оказания услуг (в школах, вузах, больницах, офисах, исправительных заведениях, армии), в столовых, раздаточных и буфетах. Также кейтеринг подразделяется по форме доставки продукции на рабочие места, в офисы и на дом.
Обслуживание в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум-сервис)
В зависимости от места изготовления продукции
| Формы кейтеринга | Виды кейтеринга | |||
| Событийный | Транспорт | Социальный | Рум-сервис | |
| 1. Обслуживание с изготовлением продукции по месту оказания услуг | + | + | + | – |
| 2. Обслуживание с доставкой продукции, изготовленной вне места оказания услуг | + | + | + | + |
| 3. Обслуживание с изготовлением продукции из полуфабриката различной степени готовности по месту оказания услуг | + | + | + | – |
| 4. Обслуживание с розничной продажей продукции общественного питания, изготовленной вне места оказания услуг | – | + | – | – |
Общие требования к кейтерингу
1. Осуществляется по заказу сторонних организаций и частных лиц
2. Для проведения кейтеринга предприятия общественного питания оформляют договоры с заказчиками
3. Проводится как выездной, так и стационарный
4. Организуется согласно ГОСТ Р 50762-07.