Концепция деятельности доготовочных цехов
Организация работы горячего цеха В горячем цехе готовят супы, горячие закуски, горячие блюда, гарниры, соусы, сладкие блюда, напитки. Отделения: Для приготовления супов: оборудование может устанавливаться в 1 или 2 параллельные линии Для приготовления гарниров, соусов, горячих блюд: организуются рабочие места для жарки, варки, тушения, запекания соответственно с необходимым способом обработки Организация работы цеха холодной доработки … Читать далее