Обслуживание пассажиров водного транспорта

Обслуживание пассажиров водного транспорта может происходить как на борту судна, так и в местах ожидания (морских вокзалах, пристанях и т.д.). В состав предприятий общественного питания, обслуживающих пассажиров морского и речного транспорта на борту судна, входят рестораны, бары, буфеты. Применяется метод обслуживания официантами (барменом, буфетчиком) или самообслуживание. Организуется прием предварительных заказов, а также разносная торговля прохладительными … Читать далее

Кейтеринг.

Кейтеринг (от англ. – поставлять провизию) – сектор сферы общественного питания, связанный с организацией услуг на удаленных точках. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и ее доставка, но и обслуживание и сервировка. Виды и формы кейтеринга                         В зависимости от места оказания услуг                         Организация выездного обслуживания – предусматривает обслуживание предприятий и … Читать далее

Банкет-коктейль

Самый экономичный из всех. Не требует много места, посуды, мебели. Обычно проводится на официальных встречах, фестивалях и т.п., позволяет принять много гостей в небольшом помещении. Занимает не более 2 часов, проводится во 2-й половине дня. Благодаря отсутствию специально отведенных мест для приема пищи, как в ресторане, возможно обслужить большое число гостей на относительно небольшом пространстве. … Читать далее

Концепция деятельности заготовочных цехов

Организация работы овощного цеха Предназначен для механической обработки овощей и картофеля. Размещается в той части предприятия, где транспортировка сырья в цех может быть организована непосредственно из кладовой, минуя общие производственные коридоры. Должен быть вблизи доготовочного цеха. Две основные схемы работы: 1. При поступлении неочищенных овощей производится сортировка, мойка, очистка, ручная очистка, промывка, нарезка. 2.      При … Читать далее

Концепция деятельности доготовочных  цехов

Организация работы горячего цеха В горячем цехе готовят супы, горячие закуски, горячие блюда, гарниры, соусы, сладкие блюда, напитки. Отделения: Для приготовления супов: оборудование может устанавливаться в 1 или 2 параллельные линии Для приготовления гарниров, соусов, горячих блюд: организуются рабочие места для жарки, варки, тушения, запекания соответственно с необходимым способом обработки Организация работы цеха холодной доработки … Читать далее

Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания на предприятиях ОП.

Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания, одновременно выступающее средой действия (в нем осуществляется технологический цикл обслуживания гостей) и средой восприятия (обладает способностью оказывать сильное эмоциональное воздействие). К помещениям предприятий питания, в которых происходит обслуживание посетителей, относят залы, бары, коктейль-холлы, буфеты. Входную группу помещений, где начинается обслуживание, составляют вестибюль с гардеробом, аванзал (помещение … Читать далее

Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу на предприятиях ОП.

Состав персонала: Администратор Официанты Повар Буфетчик Бармен Продавец в магазине Сомелье Должностные инструкции разрабатывает администратор по ГОСТ Р 50-935-96. В соответствии с п. 4.1. ГОСТ Р 50935-2007 “Услуги общественного питания. Требования к персоналу” персонал предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий, производственный и административный. При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки: уровень профессиональной подготовки … Читать далее

Формы организации труда официантов

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); В зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание. При полном обслуживании все операции (получение продукции, доставка её в зал, подача блюд и напитков в обнос, уборка посуды, расчёт) осуществляют официанты. Полное обслуживание официантами обеспечивает боле высокую культуру обслуживания и применяется при проведении банкетов и приёмов, а … Читать далее

Подготовка зала к обслуживанию посетителей

Ресторан должен иметь достаточно столового белья: скатертей, салфеток, ручников, полотенец. Практика показала, что в среднем за рабочий день на каждый обеденный стол желательно предусматривать две скатерти и на каждое место 4—5 салфеток. Во время завтраков и обедов по дежурному или комплексному меню вместо полотняных салфеток используют бумажные. Одна из существенных принадлежностей в работе официанта — … Читать далее

Обслуживание пассажиров железнодорожного транспорта

Зависит от вместимости вокзала: особо большие (более 1,5 тыс. чел): рестораны, кафе общего типа и обязательно детское кафе; кафетерии, буфет / предприятие быстрого питания, столовая для персонала большие (700-1500 чел): ресторан фастфуд, буфет, бар средние (200-700 чел): фастфуд низшего класса малые (менее 200): буфет либо фастфуд узкой специализации Методы обслуживания: самообслуживание, официанты, смешанное обслуживание. Иногда … Читать далее