Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика.
Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Для варки используют тушки птиц, дичи или кролика, которые кладут в горячую воду (2:1; 2,5:1), максимально быстро доводят до кипения, снижают нагрев, снимают пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде (20-30 мин – бройлеры, 50-60мин – куры, гуси – 1-2 ч, утки – не менее … Читать далее