Полуфабрикаты из мяса. Классификация. Ассортимент. Технологическая схема производства полуфабрикатов
При производстве мясных полуфабрикатов применяют разнообразное сырье, которое условно подразделяют на основное и вспомогательное. К основному сырью относят мясо и субпродукты; к вспомогательному — соль, специи, хлеб, муку, яйца, молоко, панировочные сухари, крахмал, животные и растительные жиры, овощи, фрукты, крупы, бобовые, макаронные изделия и др. Из мяса вырабатывают следующие полуфабрикаты: крупнокусковые – куски мякоти одного … Читать далее