Лекции по технологии молока и молочных продуктов

Как пресс для отходов помогает улучшить санитарные условия на предприятии?

от

В условиях современной промышленности и производства эффективная система управления отходами становится неотъемлемой частью обеспечения чистоты и безопасности на рабочих площадках. Одним из таких инструментов, который помогает поддерживать порядок и минимизировать негативное влияние отходов, является пресс для отходов. Механизм по ссылке 1-top.ru способен не только значительно улучшить санитарные условия на предприятии, но и повысить эффективность работы … Читать далее

Заквашивание и сквашивание сливок

от

Вкус и запах, а также консистенция сметаны во многом зависят от условий сквашивания сливок, состава и свойств применяемых заквасок. Процесс заквашивания и сквашивания сливок осуществляют в резервуарах, имеющих охлаждающие рубашки и мешалки, рассчитанные на перемешивание продуктов повышенной вязкости. При производстве сметаны используют многоштаммовые закваски, состоящие из кислотообразующих и ароматобразующих культур мезофильных молочнокислых стрептококков. При выработке … Читать далее

Пороки творога

от

Пороки вкуса, консистенции и меры их предупреждения Порок Причины возникновения Меры предупреждения 1 2 3 Пороки вкуса Кормовой привкус Передается творогу и творожным изделиям из исходного молока Строго контролировать качество сырья Нечистый, старый, затхлый вкус и запах Обусловлен использованием плохо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием … Читать далее

Упаковка и маркировка

от

Сметану фасуют в потребительскую тару, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами. Продолжительности фасовки сметаны из одной емкости не должна превышать 4 ч. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто тары от номинального количества представлен в таблице 3.13. Тара и упаковочные материалы, применяемые для фасовки и упаковки сметаны, должны соответствовать требованиям действующих стандартов … Читать далее

Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов

от

Сметана и продукты типа сметаны с массовой долей жира 10, 15, 25 и 30%. Вырабатываются резервуарным и термостатным способами. Сметана может вырабатываться по ускоренной технологии. Сметана указанных видов различается не только по массовой доле жира, но и по другим признакам. Если в формировании структуры и консистенции сметаны с массовой долей жира 30% основную роль играет … Читать далее

Ускоренный способ производства сметаны

от

Технологический процесс производства сметаны ускоренным способом состоит из следующих операций: –     приемка и хранение сырья; –     подготовка сырья и приготовление смеси; –     нормализация сливок; –     пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок; –     заквашивание и сквашивание сливок; –     перемешивание и розлив сквашенных сливок; –     упаковка и маркировка; –     охлаждение и созревание сметаны. Приемку и хранение сырья, подготовку … Читать далее

Сметана «Студенческая», «Столовая»

от

В целях улучшения консистенции и свойств сметаны, повышения ее биологической ценности, а также обеспечения более рационального питания населения при производстве некоторых видов сметаны применяют различные молочно-белковые добавки. В качестве молочно-белковых наполнителей используют молоко коровье сухое обезжиренное, молоко сгущенное обезжиренное, казеинат натрия влажный творожный, казеинаты пищевые растворимые, белок молочный пищевой свежий, концентрат натурального казеина жидкий и … Читать далее

Сметана «Особая»

от

Вырабатывается из восстановленных сливок. Отличительная особенность сметаны заключается в том, что при ее производстве используют в качестве основных жиросодержащих компонентов жир молочный и топленое масло, а также сухое и свежее молоко, сливки. Для сквашивания сливок применяют закваску мезофильных молочнокислых стрептококков. При выработке сметаны 10% жирности для улучшения качества в смесь для восстановленных сливок вносят небольшие … Читать далее

Биотехнология творога.

от

Творог – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5…2,5):1 при использовании методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и / или прессованием. Содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности – не менее 106 … Читать далее

Нормализация молока и составление смеси

от

При выработке творога с массовой долей жира от 1,8 до 23,0% молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между массовой долей жира и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего получение стандартного по массовой доле жира и влаги продукта. Нормализация проводится с учетом фактической массовой доли белка в перерабатываемом сырье и коэффициента нормализации. Коэффициент нормализации устанавливают применительно … Читать далее