Лекции по технологии молока и молочных продуктов

Как пресс для отходов помогает улучшить санитарные условия на предприятии?

от

В условиях современной промышленности и производства эффективная система управления отходами становится неотъемлемой частью обеспечения чистоты и безопасности на рабочих площадках. Одним из таких инструментов, который помогает поддерживать порядок и минимизировать негативное влияние отходов, является пресс для отходов. Механизм по ссылке 1-top.ru способен не только значительно улучшить санитарные условия на предприятии, но и повысить эффективность работы … Читать далее

Технологический процесс производства творога в ваннах ВК –2,5 кислотным способом (традиционный). Сквашивание смеси

от

Технологический процесс производства творога с м.д.ж. 2,0; 3,0; 3,8; 4,0; 5,0; 7,0; 9,0% и обезжиренного состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья; подогрев и сепарирование молока; нормализация молока и составление смеси; пастеризация, охлаждение и заквашивание смеси; сквашивание смеси; разрезание, нагревание и охлаждение сгустка; отделение сыворотки и розлив сгустка; самопрессование и прессование сгустка; охлаждение продукта, … Читать далее

Смешивание обезжиренного творога со сливками. Производство творога из восстановленного молока

от

В случаях получения творога неоднородной консистенции, его пропускают через вальцовочную машину. Смешивание творога со сливками, взятыми в соответствии с рецептурами, проводят в месильных машинах, фаршмешалках или машинах другого типа. Сначала в месильную машину закладывают обезжиренный творог, после чего включают мешалку и постепенно добавляют сливки. Творог смешивают со сливками до получения однородной консистенции. Творог перемешивают со … Читать далее

Зерненый творог

от

Зерненый творог – рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.  Не допускается добавление стабилизаторов консистенции. Зерненый творог относится к кисломолочным белковым продуктам. По внешнему виду зерненый творог представляет собой сырную массу, творожные зерна в ней отчетливо различимы и покрыты сливками. По химическому составу и вкусовым свойствам продукт близок к … Читать далее

Приемка и подготовка сырья

от

Молоко и другое сырье (молоко сухое) принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия, а также на основании сертификационных документов поставщиков. Сухие закваски, бактериальные концентраты принимают согласно удостоверению качества и безопасности и сертификату соответствия по количеству, массе, внешнему виду и маркировке. С целью улучшения качества продукта рекомендуется отбирать молоко коровье с общей бактериальной обсемененностью не … Читать далее

Размораживание творога

от

Замороженный творог, предназначенный для промышленной переработки, размораживают способом механического дробления в потоке теплого воздуха или воздушным способом в специально оборудованных камерах. Дробление творога осуществляют: машина марки Я2-ФРИ ВП периодического действия, производительностью 2 т/ч; творог измельчается до размеров (40х40х40) мм; волчок-дробилка В2-ФДБ, производительностью 3,5 т/ч. При этом используют решетки с диаметром отверстий не менее 40 мм … Читать далее

Нормализация сливок

от

Сливки, полученные при сепарировании молока, нормализуют по массовым долям жира и белка молоком, более жирными сливками, сухим молоком. Нормализацию сливок осуществляют с таким расчетом, чтобы массовые доли жира (м.д.ж.) и белка в готовом продукте были не менее, предусмотренных государственным стандартом. Расход молока для получения требуемой массы сливок определенной жирности с учетом потерь определяют по следующей … Читать далее

Творожные изделия

от

К творожным изделиям относятся различные творожные массы и сырки, торты, кремы и т.п. Основным сырьём для них является творог из пастеризованного молока, для жирных – творог и сливочное масло. Творожная масса – молочный или молочный составной продукт, изготовляемый из творога с добавлением или без добавления сливочного масла и/или сливок, и/или сгущенного молока с сахаром, и/или … Читать далее

Гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок

от

Гомогенизация воздействует как на жировую, так и на белковую фазы сливок. При гомогенизации происходит дробление жировых шариков, увеличивается их количество, повышается стойкость жировой эмульсии. Стабильность белков при гомогенизации снижается, изменяются структура и форма белковых частиц, наблюдается их агрегация. Эффективность гомогенизации зависит главным образом от применяемых давления и температуры, а также от содержания жира в продукте. … Читать далее

Глазированные сырки

от

Глазированные сырки вырабатывают двумя способами: без предварительного замораживания и с предварительным замораживанием их перед глазированием. Первым способом глазированные сырки изготавливают на поточных линиях, вторым – на оборудовании, применяемом для изготовления мороженого эскимо. Глазированные сырки, вырабатываемые первым способом, имеют прямоугольную или цилиндрическую форму с небольшим срезом по длине. Размеры сырков: длина (60±2) мм, диаметр 28–30 мм. … Читать далее