Лекции по технологии молока и молочных продуктов

Как пресс для отходов помогает улучшить санитарные условия на предприятии?

от

В условиях современной промышленности и производства эффективная система управления отходами становится неотъемлемой частью обеспечения чистоты и безопасности на рабочих площадках. Одним из таких инструментов, который помогает поддерживать порядок и минимизировать негативное влияние отходов, является пресс для отходов. Механизм по ссылке 1-top.ru способен не только значительно улучшить санитарные условия на предприятии, но и повысить эффективность работы … Читать далее

Ускоренный способ производства сметаны

от

Технологический процесс производства сметаны ускоренным способом состоит из следующих операций: –     приемка и хранение сырья; –     подготовка сырья и приготовление смеси; –     нормализация сливок; –     пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок; –     заквашивание и сквашивание сливок; –     перемешивание и розлив сквашенных сливок; –     упаковка и маркировка; –     охлаждение и созревание сметаны. Приемку и хранение сырья, подготовку … Читать далее

Сметана «Студенческая», «Столовая»

от

В целях улучшения консистенции и свойств сметаны, повышения ее биологической ценности, а также обеспечения более рационального питания населения при производстве некоторых видов сметаны применяют различные молочно-белковые добавки. В качестве молочно-белковых наполнителей используют молоко коровье сухое обезжиренное, молоко сгущенное обезжиренное, казеинат натрия влажный творожный, казеинаты пищевые растворимые, белок молочный пищевой свежий, концентрат натурального казеина жидкий и … Читать далее

Сметана «Особая»

от

Вырабатывается из восстановленных сливок. Отличительная особенность сметаны заключается в том, что при ее производстве используют в качестве основных жиросодержащих компонентов жир молочный и топленое масло, а также сухое и свежее молоко, сливки. Для сквашивания сливок применяют закваску мезофильных молочнокислых стрептококков. При выработке сметаны 10% жирности для улучшения качества в смесь для восстановленных сливок вносят небольшие … Читать далее

Биотехнология творога.

от

Творог – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5…2,5):1 при использовании методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и / или прессованием. Содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности – не менее 106 … Читать далее

Нормализация молока и составление смеси

от

При выработке творога с массовой долей жира от 1,8 до 23,0% молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между массовой долей жира и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего получение стандартного по массовой доле жира и влаги продукта. Нормализация проводится с учетом фактической массовой доли белка в перерабатываемом сырье и коэффициента нормализации. Коэффициент нормализации устанавливают применительно … Читать далее

Пастеризация и охлаждение смеси. Заквашивание и сквашивание смеси

от

Нормализованную смесь пастеризуют при температуре (78+ 2) °С с выдержкой от 15 до 20 с. После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания. Если нормализованная смесь после пастеризации не поступает непосредственно на переработку в творог, ее охлаждают до температуры (6+2) °С и при этой температуре хранят в резервуарах не более 6 ч. После хранения смесь подогревают … Читать далее

Разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка

от

Готовый сгусток разрезают проволочными ножами на кубики размером 2,0х2,0х2,0 см. Сначала сгусток разрезают по длине ванны на горизонтальные слои, затем по длине и ширине – на вертикальные. Разрезанный сгусток оставляют в покое от 30 до 60 мин для выделения сыворотки. В случаях получения сгустка с плохим отделением сыворотки его нагревают до температуры сыворотки (40 ±2) … Читать далее

Технологический процесс производства творога в ваннах ВК –2,5 кислотным способом (традиционный). Сквашивание смеси

от

Технологический процесс производства творога с м.д.ж. 2,0; 3,0; 3,8; 4,0; 5,0; 7,0; 9,0% и обезжиренного состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья; подогрев и сепарирование молока; нормализация молока и составление смеси; пастеризация, охлаждение и заквашивание смеси; сквашивание смеси; разрезание, нагревание и охлаждение сгустка; отделение сыворотки и розлив сгустка; самопрессование и прессование сгустка; охлаждение продукта, … Читать далее

Смешивание обезжиренного творога со сливками. Производство творога из восстановленного молока

от

В случаях получения творога неоднородной консистенции, его пропускают через вальцовочную машину. Смешивание творога со сливками, взятыми в соответствии с рецептурами, проводят в месильных машинах, фаршмешалках или машинах другого типа. Сначала в месильную машину закладывают обезжиренный творог, после чего включают мешалку и постепенно добавляют сливки. Творог смешивают со сливками до получения однородной консистенции. Творог перемешивают со … Читать далее