Технологический процесс производства творога в ваннах ВК –2,5 кислотным способом (традиционный). Сквашивание смеси
Технологический процесс производства творога с м.д.ж. 2,0; 3,0; 3,8; 4,0; 5,0; 7,0; 9,0% и обезжиренного состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья; подогрев и сепарирование молока; нормализация молока и составление смеси; пастеризация, охлаждение и заквашивание смеси; сквашивание смеси; разрезание, нагревание и охлаждение сгустка; отделение сыворотки и розлив сгустка; самопрессование и прессование сгустка; охлаждение продукта, … Читать далее