Способы замораживания мяса, преимущества и недостатки.
Температура хранения замороженного мяса -18 … -24°С. Замораживание мяса крупного рогатого скота, свинины и баранины чаще всего производят в воздушной среде после предварительного охлаждения («двухфазный» способ). Но качество мясо сохраняется лучше при однофазном способе заморозки – заморозки парного мяса. Продолжительность процесса замораживания зависит от размеров мясной туши или полутуши, температурного перепада между мясом и замораживающим … Читать далее