Бульоны из рыбы и рыбных продуктов.
Рыбный бульон – это отвар, полученный при варке рыбы и рыбных продуктов. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества ,белки, жиры, минеральные элементы. Экстрактивные вещества придают вкус, аромат и цвет бульону. Различают две группы экстрактивных в-в – азотистые и безазотистые. При варке рыбного бульона в воду переходят экстрактивные, минеральные и азотистые в-ва. Общее кол-во растворимых … Читать далее